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自己怎么做出来美味的豆干休闲零食呢?

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自己怎么做出来美味的豆干休闲零食呢?

发布日期:2018-10-25 作者: 点击:

自己怎么做出来美味的豆干呢?

豆干是豆腐干的简称,中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食,被誉为"素火腿"。下面由小编为大家介绍一下怎么做豆干吧!

一、麻辣豆干

1、用料

2、做法

(1)将豆干取出,洗净,擦干水分,待用。买的世通豆干。

(2)将豆干用十字刀切成四个小三角形

(3)将辣椒剪成段,与花椒备用

(4)麻椒备用。家里的麻椒用完了,于是我用与上步等量的花椒烘烤出香味,在臼子里舂碎成大颗粒,麻度会稍低,但是香味差不多,凑合一下

(5)锅内加油,烧至7成热时下豆干干煸

(6)干煸过程中注意翻动,至豆干两面穿上金黄色盔甲时捞出控油。这步可随各人喜好,喜欢硬点的就多煎炸一会儿,我比较喜欢外韧里嫩的,就炸的时间短了些。

(7)锅内剩一部分热油,放入一大勺白糖(用红糖效果更好),小火炒糖色

(8)直至锅内开始焦黄色冒泡,放入辣椒段和花椒粒,倒入煎炸好的豆干,翻炒几次,均匀上色

(9)倒入一小碗水,放入老抽,盐,喜欢甜口的此时可适量加糖进去。大火烧开,转小火慢煨入味。

(10)汁水干的差不多了,就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油),辣椒粉,胡椒粉,茴香籽,喜欢孜然味道可少加些进去,加多了会盖住椒麻香气。也可随各人喜好添加芝麻或者香油。

3、小贴士

(1)煎炸豆干时,想要韧性出色,就得调小火慢慢来,切不可大火长时间煎炸,豆干会糊掉。

(2)建议使用无味白豆干,好掌握甜咸度。若使用茶干,请注意盐量减少。

(3)豆腐也可以按照此方做,但是不具备豆干的韧性,会影响口感,不建议使用。

(4)除了因为上色,我还是个喜欢偏甜口味的孩子,所以放了一大勺糖。大家可以视自己口味增减。不想炒糖色可以放老抽代替,用老抽注意减盐量哦!

二、蜜汁豆干

1、用料

2、做法

(1)白豆干一切四,切成2cm左右的小方块。锅中放油烧热,下入豆干炸至表面金黄,捞出。

(2)倒出锅中的炸油,放入炸过的豆干、冰糖、八角、桂皮、酱油和水,大火烧开后转小火焖煮20-30分钟左右,把汤汁收浓。起锅前撒上点炒熟的白芝麻提香。

(3)放置隔夜更入味、更有嚼劲

3、小贴士

(1)既然是蜜汁豆干,糖一定要多放,否则就出不来蜜汁的效果,这个豆腐干口味以甜为主,以咸为辅。糖可以用冰糖,也可以用一般的白砂糖。酱油要用老抽这样深色的酱油,再搭配些生抽,这样上色效果好,煮出来也不会太咸。我这次手边正好有某牌子赠送的香煎鸡翼汁,拿来代替酱油用,上色和增香效果蛮好,不过用量比一般的酱油要多些。

(2)豆干在卤煮之前一定要先炸过,才更容易入味,而且炸过的豆干更香、更有嚼头,吃起来口感更好。

(3)豆干卤煮的时间越长,越入味,口感也会越有嚼劲,可以根据自己喜好来做调整。

以上就是关于豆干做法的相关报道,不知道大家有没有学会呢?赶快根据自己的喜好做出美味的豆干吧!


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关键词:重庆休闲零食

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