休闲零食加工的几个调料方法

粉状复合调味料

1.工艺流程

原材料验收预处理混合过筛或造粒检验包装成品。

2.操作要点

预处理

使用的原料有各种蛋白增强剂、鲜味增强剂、香料、粉状香精、糖、盐等。都要符合国家标准。同时，使用前应进行必要的清洗、干燥、粉碎、过筛、酶解、过滤、浓缩等预处理。

混合

混合可分为精矿混合和散装混合。首先将肉膏、增味剂、水解蛋白粉、酵母抽提物、香辛料、粉状香精混合均匀，10分钟内完成即可。然后将盐、糖、味精和其他配料混合3-5分钟，边搅拌边加入溶解的油，加入混合浓缩液和防结块剂，混合5-6分钟。

或过筛或制粒。

如生产粉状复合调味料，过筛得成品；生产颗粒状复合调味料，混合后，边搅拌边加入浓缩浸膏或少量水，混合均匀，制粒，干燥至含水量为6%，然后过筛，冷却。

包裹

每批产品包装前得要进行检验，检验合格后方可包装。根据包装的要求，包装材料得要具有良好的防潮、隔氧和阻光性能。

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